石屏八面煎魚調料
云南最好吃的10條魚，你最愛哪一條
說起云南美食，很少人會想到河中肥美的鮮魚。
殊不知，云南的大湖小河中生長了如此鮮 嫩的美味的。
云南最好吃的10條魚，你最愛哪一條？
撫仙湖銅鍋魚

撫仙 湖是中國最大的深水型淡水湖泊，珠江源頭第一大 湖，撫仙湖湖水清冊見底、晶瑩剔透 ，可謂是“琉璃萬頃”。
撫仙湖的 水是可以直接飲用 的國家一級水質，更不用說其中 的魚兒，純天然水域養成，沒有一絲污染。
銅鍋烹魚，無需多用配料，只要稍加蔥姜，用清 澈的湖水便可以煮出一鍋鮮美的魚湯，而魚肉鮮甜，細嫩，絲毫沒有沒有 腥味。 
江川鹽水魚

鹽水魚的選材也是撫仙湖中鮮美的魚肉， 經食鹽，胡椒、辣椒等調味，還有巧手媳婦一番精心的烹制之 后，美味便可以長期保存起來。
雖然屬于可以長期保存腌臘制品但是鮮魚的鮮甜味一點不丟失，魚肉肉質依然細嫩，吃起來格外爽口。
甚至相傳舊時的天子也對此等美味贊不絕口， 將鹽水魚列為貢品，每年上貢。
賓川海稍魚

海稍魚因賓川的海稍水庫而 得名，魚鮮而湯美。 
做法一般有兩種口味，一味是酸辣，一味是清湯；酸辣湯色暗紅，味道又酸又辣口味有些重但卻很適口。
清湯湯色乳白，極大程度上保證 了魚肉最本質的味道。
無論清 湯還是濃湯，需要的魚都 必須 保證 新鮮，講究的是現殺現烹。
魚湯也需要精心烹飪，大火小火需要運用得當，才能使魚肉鮮美。
大理凍魚

大理有句俗 話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。
凍魚是道涼食，食用時 間卻是在秋后至次年三月之前，所 以要邊曬著暖暖的 太陽邊吃凍魚。
白族人都愛吃這道美食，到了秋后經常做了吃，更是待客的佳 品。
凍魚選用鯉魚或是鯽魚，做法跟 酸辣魚相似，做好放入大湯碗 中 ，經一夜自然晾涼，第二天便成了 一道美味的凍魚。
大理砂鍋魚

砂鍋魚是一道大理的名菜，不光是魚肉，就連主語的砂鍋都必須是選自祥云的一等砂鍋來烹制；選用的魚是洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚再加上各種配菜來烹 制。
上席時要鋪墊菜葉的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色 絢麗，清 香 撲鼻。
吃進口中魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富 。
大理酸辣魚

大  理人喜食酸  辣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。
酸辣首當其中的酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味。
其 次是辣，干辣椒面與糟辣 椒搭配而成的辣，這兩種味道加上活水煮鮮魚，魚的鮮甜和調料的重 口味相互融合，又有辣味酸味，還有魚肉的鮮甜。
麗江石鍋魚 
“云南 十八怪：草帽也能當鍋蓋。
”麗江的石鍋魚不需用 明火烹制，是通過插在鍋底的蒸汽小孔， 不斷噴出水蒸氣，蒸煮食材。
鮮魚放入石鍋完全不需要加 入任何調料，只需要加入一點清水蓋上鍋蓋即可。 
5—6分 鐘之后揭開鍋蓋，香氣四溢，石鍋魚魚湯香濃呈奶  白色，魚肉鮮嫩，蒸汽加熱 的魚極大程度上保持了魚肉原本的味道，這樣的美味令人垂 涎欲滴。
石屏八面煎魚

這 條小小的煎魚可是有近百年的歷史了，魚 是選自云南“魚 米之鄉”石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。
鯉魚，往往隨稻谷一起長成，鯉魚體形渾圓，似一個元 寶一樣。
制作時渾圓的鯉魚，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細作，煎成的鯉魚外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。
西雙 版納包燒魚
西雙版納大小河流穿梭在各個村寨之中，魚在巧手的傣家人手 中便成為了一種絕世美味。 
傣族 善于調味，他們將 魚打理好后，配上蔥、姜、香茅草、 檳榔青、野芫 荽、鹽巴果、小米辣等等佐料，用芭蕉葉包上魚和佐料 在會上烤，拷拷出來的魚肉鮮美，還帶有一股自 然地味道。
西雙版納烤魚
西雙版納烤魚的味道，只要是吃過傣味的人都難忘。
魚肚中有各種調料，再加上傣家人特制的調料“番茄喃咪”。
用當地生長的青竹片夾住魚 ，用明火烤，做好之后的魚既有魚肉的嫩香，又有竹子的清香。
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石屏八面煎魚調料

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