臨滄佤族菜
云南臨滄地區民族特色菜系
　1、佤族雞肉爛飯：佤語叫“饃尼亞布繞”，佤族待 客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有經過加 工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。
以處理加工 雞肉的方式程序不同分為手撕和刀砍兩種 類型，二者味道一樣，但以手撕最為講究和精道。
手撕雞肉爛飯的制 作程序為：將收拾好的雞體在清水中煮熟， 撈出雞 后將淘洗好的大米倒入 雞湯里煮，稍煮一陣 放人一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好 。
這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上，再撤上花椒面、食鹽 、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可上席使 用。
刀砍雞肉爛飯制作較為 簡單，先煮雞塊，熟時再放適量大米，米爛后放人一把酸筍，煮至濃稠適度 時端下飯鍋燉好，接著將準備好的佐 料（和手撕的一致）拌入即成。
佤族雞肉爛飯使用普通 土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。
拉祜族也視 雞肉爛飯為上等佳看，在祭祀活動或招待貴客時特煮雞肉爛飯，和佤族一樣， 忌用白毛雞煮雞肉爛飯。
2、酸筍煮雞：是 一 道較為典型的 菜肴，其作法：將酸筍用水漂動酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。
隨后將辣椒、蔥 、姜等佐料放入鍋 里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特， 開胃。
3、腌牛筋：是的一道名萊。
制作時，將牛頭、牛腳用開水燙過后把毛刮去，再放到火里燒透 ，然后用水泡洗干凈，砍成小塊放進鍋里煮爛，出鍋后將骨頭剔掉切成小片，裝入 盆 里用淘米水浸泡3小時后撈出來，再用冷水淘洗干凈濾干水 ，把準備好的辣子、姜、蒜、花擻、鹽等佐料倒入盆中拌勻，裝入罐中封好，半月后即可食用。
滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽 口。
4、火腿木瓜雞：云縣、臨滄風味佳肴，主要原料是臘火腿、白花木瓜、山地子雞。
此屬藥膳佳肴 ，吃之不僅口感好，還有保健價值。
火腿木瓜煮雞，以云  縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最有名，這里頭道水和螞蟻堆的山地雞源充足盛產木瓜，給制作提供便利。
羊頭巖地處交通要道，來往車輛行人多，對火腿木瓜煮雞風味特感興趣，往往專程趕至品嘗
5、油炸青苔：生長在河流邊水中卵石上，有的浮在河邊的水面上，苔絲細長， 形狀多  為片形。
把青苔從河邊撈回，沖洗干凈后曬干，加入佐料做成餅狀，油炸，香脆回甜。
夏季可煮 湯和涼拌吃，味道清香潤口，有清涼解毒作用。
6、卵石鮮魚湯：特色萊，魚湯鮮美味 甜，而且 具有燒 石的干香味。
制作時，將河中卵石取來放到火塘內燒紅，又將燒紅的卵石一個接 一個地 放人盛有清水和鮮魚的鍋內，使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒便成了。
7、傣族撒撇：傣族傳統藥膳佳肴。
撒撇，傣語，指?？嗄c內一種消化液之類的苦汁，系牛撒撇菜的主要原 料。
牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾 、苦腸汁為原料加佐 料制作而成。
制作時，先將原料洗凈煮熟至保持新鮮質地撈 出切成細絲，拌上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜、五加葉 汁等佐料，最后倒入苦腸汁攪拌 即可食用。
此佳肴風味的藥膳價值在于有助消食，其口味獨特，清涼中略帶酸苦，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，是待客的上等佳肴。
8、金秋時節扁米香：收獲谷把糯的季節，勤勞的傣 家人徒手拔收一穗穗糯谷 ，捆扎成把，精選谷殼稍綠的谷把糯 作扁米小吃，其余的谷把糯便可懸梁風干以備日后節慶或喪事之用。
制作扁米時，傣家人先用鐵勺或碗脫粒，以清水淘洗谷粒后放入鐵 鍋用火烘炒，直至谷粒金黃、香氣四溢時盛出在簸箕上晾干熱氣水汽， 再放入石臼中舂搗去殼，谷殼分離后經篩揀便做成扁米。
傣家人用新鮮芭蕉葉包裹扁米，可以使扁米長久保持柔軟浸潤。
扁米 入口松軟回甜，滿口清香，用于敬佛、待客、饋贈，是傣家人喜愛的傳統風味小吃。
9、油煎牛干巴：腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24 塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。
肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。
裝缸腌時要放平 壓 緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。
20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。
制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
牛干巴 最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎 后施糖醋又是另一味。
1 0、 鮮炒干巴菌：野生菌中 有一上品，亦以 干巴命名，取 其咬嚼有勁而越嚼越香的共同特色。
干 巴菌呈灰黑色，狀如  縐石，往往一 塊 塊藏于松毛之中， 沒見過的人難于相信這是一種美味。
干巴菌有紋理，將其撕成瓜子大小，搓洗干凈后，或加火腿絲，或加青椒、干椒一炒，馬上香味四溢。
起鍋裝盆，菜呈亮黑色，嚼如牛肉纖維，香鮮處又不 同，確實是珍品。
11、佤族水酒：臨滄佤 族待客禮酒，佤語稱"布來濃"，飲之有 清涼解渴潤口之效，有解寒解毒、健胃健脾、舒筋活血、提神補氣之功。
2腦滄伉族水酒 制作比較簡單，以小紅米、玉米、高粱、 小麥、粟米、薯、糯米等為原料，小紅米和高粱最佳。
將原料炒黃蒸熟后，晾冷，拌上適量酒  藥，用野芭蕉葉捂在竹籮或其他容器里，放置于 火塘旁或太陽下發 酵。
經 四五天發酵有酒香噴出再將其放進酒壇，置于陰涼處。
飲用時倒入涼開水浸泡， 再將涼水過濾吸出即為水酒。
浸泡出的水酒以乳白色或金黃色最佳。
值族民間把水酒制作得好否作 為家庭婦女巧與笨的標志，作丈夫的 往往以其妻子善制作水酒而榮耀。
佤族節慶待客都少不了喝水酒，待客時多以葫蘆作酒壺、竹節 作酒杯， 斟滿敬客。
12、粑粑卷：鳳慶風味小吃。
將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除 去渣，放在 鐵鍋里煎成薄張 鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。
吃時 ，用豆粉鍋巴 卷卷裹餌塊呈圓條形即可。
鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。
13、豬血米線：云縣風味小吃。
新鮮 豬血放入適 量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。
豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫火煮熟待用。
米 線燙熱后拌以豬血 塊，加人鮮肉湯汁 和蔥花、辣椒等佐料即成。
豬血米線色香味均佳，吃后通體舒暢、散熱。
14、稀豆粉米線：臨 滄縣城風味小吃。
制作以豌豆粉和米線為原料，將豌豆粉調成漿過濾后煮成粥糊狀燉好備用，在燙熱的米線上加蓋粉粥，拌上芝麻、醬油、生姜絲、蒜末，油辣椒、芫荽、青蒜葉、味精等佐料，  拌 勻即可。
吃之香辣可口。
在臨滄縣城稀豆粉米線為街頭巷尾早餐服務的熱 門風味小吃，深得當地和外地人的青睞。
15、雞肉米線：云縣風味小吃。
用各種佐料配制精鹵雞塊，烹調時將米線燙 熱撈出 ，食用時米線入碗，加新鮮肉湯，蓋以鹵雞汁雞塊即可。
雞肉米線香甜 可 口，富有營養，老少皆宜。
云縣草皮街雞肉米線最有名 ，是當地人常用佳肴，也是外地 人路過特別問津尋嘗的風味。
16、芭蕉干：雙江特別風 味，以即將成熟芭蕉去皮，切成片曬干即成，其味香脆甜糯。
17、濕茶：鎮 康德昂族風味，以鮮茶葉放人竹 筒，拌以檳榔壓緊封存，糖化后咀嚼，味 酸苦回 甜 。
18、炒青茶：臨滄特別風味 ，以鮮茶葉一次炒揉干，滾開水沏 泡飲用，清香回甜。
19、核桃糖：永德特別風味，以玉米、核桃為原料加工制 成、香甜可口。
20、腌酸筍：制作時取凈羅漢筍（又叫甜筍）切絲，放入清水漂浸，之后撈進大缸用力壓緊、封口 ，放置半個月待變“臭”變酸，就可以做調味 品了。
他們用酸筍煮雞、煮魚、煮 田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人隨便哪家都有百來斤酸筍，一天也離不 開。
生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點，而第一次吃酸筍的人，大多數都難于接受它的怪味道，吃過幾次又會被它臭中帶香的奇異口感所折服。
21、姜蒜舂干巴：牛干巴烤熟舂成絲狀 ，阿佤芫荽、大蒜 、生姜、小米辣舂碎，將牛 干巴和作料混合再舂，使 之入味，最后根據個人口味添加干椒 末、食鹽、味精等，就可以吃了。
有姜、蒜的清香，有阿佤芫荽和小 米辣對你味覺的沖擊，還有牛干巴的美味，真是說不出的好吃，安寧美食網。

云南臨滄地區民族特色菜系 臨滄前三甲
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